Thailand Web Stat Truehits.net

สาวปราณฯ ขายขนมเบื้องญวน มากว่า 15 ปี

ที่ตลาดนัดเดอะไนน์ ตรงข้ามศูนย์ราชการปราณบุรี ทางเข้าโรงพยาบาลปราณบุรี ต.วังก์พง อ.ปราณบุรี จ.ประจวบคีรีขันธ์ น.ส.ทัศนีย์ แย้มลออ (พี่จ๊อก) อายุ 50 ปี แม่ค้าขายขนมเบื้องญวนสูตรโบราณ ใช้เตาถ่าน แป้งบางกรอบ ขายชิ้นละ 30 บาท มานานกว่า 15 ปี ขายเฉพาะวันเสาร์ และวันอาทิตย์ ส่วนวันอื่นจะขายเครื่องดื่มและขนม ตามหน้าโรงเรียน ลูกค้าส่วนใหญ่จะเป็นผู้สูงอายุ ส่วนเด็กรุ่นใหม่ไม่ค่อยรู้จัก วันหนึ่งจะขายไม่มาก เพราะตัวคนเดียวไม่มีภาระอะไร

พี่ทัศนีย์ เล่าว่าได้สูตรการทำขนมเบื้องญวน มาจากคุณยายที่เปิดสอนทำขนมหวานอยู่ที่จังหวัดเพชรบุรี โดยตนไปขอเรียนทำขนมเบื้องญวน เมื่อประมาณ 15 ปี ที่แล้ว ค่าเรียน 300 บาท เรียนวันเดียวจบ

หลักสูตรที่คุณยายสอน จะให้เราซื้อวัตถุดิบมาเอง และสอนขั้นตอนการทำ จนสามารถกลับมาทำขายเองได้ ช่วงที่มาเรียน มีคนอื่นมาเรียนทำขนมหวาน หลายสิบคน เมื่อเรียนจบแล้ว ก็กลับมาลองทำตามที่เรียนมา ให้ญาติๆ เพื่อนบ้าน มชิมกันจนรสชาติได้ จากนั้นก็เริ่มทำออกขายตามตลาดนัด ครั้งแรกเมื่อประมาณ 15 ปีที่แล้ว ขายราคาชิ้นละ 15 บาท ปัจจุบันราคาขยับขึ้นเป็นชิ้นละ 30 บาท

ในส่วนการทำขนมเบื้องญวน จะมีองค์ประกอบหลักอยู่ 3 อย่าง คือ แป้ง ไส้ และอาจาด วัตถุดิบ มีแป้งข้าวเจ้า แป้งหมี่ กะทิ เกลือ พริกไทย ผงขมิ้น ไข่ไก่ กุ้งแห้ง ถั่ว ไชโป๊ว ถั่วงอก

วิธีการทำ เริ่มจากนำแป้งขนมเบื้องญวน มาตีรวมกับไข่ไก่ เทใส่กระทะ ร่อนไปให้ทั่ว แล้วใส่ถั่วงอกตามลงไป รอให้แป้งสุก จึงใส่เครื่องมะพร้าวผัด ไชโป๊ว กุ้งแห้ง ถั่วลิสง จากนั้นก็พับแป้งครึ่งหนึ่งนำขึ้นมาวางบนภาชนะ โรยหน้าด้วยต้นหอม พริก ผักชี กินคู่กับอาจาดที่ทางร้านทำเอง มีน้ำส้มสายชู น้ำตาลปี๊บ เกลือ นำมาเคี่ยวให้ได้ที่ ใส่แตงกวา พริกเหลืองและหอมแดงซอย กินเข้ากันดีกับน้ำอาจาดที่ออกเปรี้ยวๆ หวานๆ

สำหรับท่านใดที่สนใจจะซื้อทาน วันเสาร์จะขายที่ตลาดนัดเดอะไนน์ และวันอาทิตย์ ขายที่ตลาดนัดวังก์พง ตั้งแต่เวลา 16.00 น.เป็นต้นไป.

สมบัติ ลิมปจีระวงษ์....รายงาน

Visitors: 236,885